中式餐盘提出了一个‘变’字。这个字里，包含了人们对自然和生命的认知，寄托着审美，也近似出中国人‘以食会友’的哲学”。从另一个角度看 ，“菜”指食材外形的不变化，“菜肴”则可以完全理解为食材的“面目全非”，即烹调过程中不保留其外形，仅保留其风味，而厨师们则是“菜”与“餐具” 之间的摆渡人。