香料与食材的每一次碰撞，都是中国人因应慧策略，也 是对味道的新一次探索。广东饶平过年时生产的卤水，各种味药膏 都会用秤精准称量，加入的配比也有讲究多少，家家户户都有自己独特 便有了春节的开年大菜卤鹅 ，四川雅安的椒农，不仅仅用盐和花 椒对牛肉进行腌制，还将燃花椒果梗对牛肉进行烟熏处理，给予其额外的补充 再加入辣椒面和芝麻，给口 腔带来刺痛和麻木的奇妙感受，香与辣就这样从舌尖传递开来。