吉协剧情 舌尖上的中国1第3集剧情

本集导入腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有芳香族的特殊风味。这种味道是人与人共同贡献的成果。而这种方法被称为 “发酵”。中国人的老祖宗，用一些坛坛罐，加 上敏锐的直觉，塑造了一个食物的新境界。要达到让食物转化为美食的境界，其中要超过障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大的 智慧。

本集旁白

在吃的法则里，风味重于一切。中国人三：转化的灵感从来没有把自己束缚在一张乏​​味的食物清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求转化 灵感。

位于云南红河地区的建水 古城，古称临安。是一个多民族的聚居地，各种文化的掺杂形成了特有的非线性和格局。建水最强的大板井旁，女单靠手指的合作，人们就构筑起一条豆腐的

始建于明代初级的大板井，直 径达到惊人的三米，几十年仍不失活力。中国人相信，水能够滋养人的灵性和觉悟。这一点就仿佛水对豆腐的锻练。二者之间有一种不可言喻的共通。< /p>

姚贵文和王翠华围绕着豆腐的生活清淡辛苦。 丈夫最大的愿望是能够远方的大湖钓鱼，虽然他从来没有钓过鱼。在这对夫妇眼里，每颗珍珠都非常珍贵。它们能够帮助自己供养子女，过幸福安定的生活。

九月下旬，乌珠穆沁草原已经褪色了 绿色。孟克和家人抓紧时间，赶在严冬之前进行最后的出口放牧。奶茶是早餐中永远的主角。砖茶、黄油、炒米，以及鲜奶是一锅奶茶的重要内容。

奶豆腐是前几天做的。草原上的人采奶茶和 奶豆腐。无法靠蔬菜和水果来补充维生素和补充，都可以从这里获得。

一直向南，几千公里外的云南，几乎是同样的情况。白族人相似家用 的手段转化为这里的牛奶。乳扇被恢复到院敞里风干，就像 挂起了巨大的风铃。

这种远隔万里的默契，或许要追溯到蒙古人开疆拓疆的年代。八百年前，忽必烈时期的蒙古人远征到了云南。 度假村至此的蒙古人也带来了遥远家乡的奶食味道。他们不会想 到了，这种转化的方法一直被流传下来，生机勃勃。

在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食品。对于素食者来说，这相当完美 。中国古人称赞豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清 贫，而做豆腐的人也“顺其自然”。

安徽，独特的地理环境和温润的气候赋予了人们恬淡守护的光照，也孕育出了特有的食物—— 毛豆腐。方兴玉是不会在湿热的夏天做毛豆腐的，桑拿天 里，人们很难掌握豆腐发酵的走向。但是在其他的季节里，徽州温润的环境却能引导微生物走上发酵的正轨。她希望与这件事有关的一切，自己的都能够学习和领悟到 。

聪明的中国人对这些微小生命 物的运用得这种心应手。事实上，转化的智慧在更久远的年代里，就已经熠熠生辉了。

用稻米酿出的黄酒是世界上最古老的酒类之 一。酒，应该是人们利用微生物的最早的例子了。立冬的凌晨， 绍兴的天空开始下起小雨。这对浣熊师傅们来说，是个好征兆。酵母菌喜欢江南冬季这种绵长的竹竿不醉的寒冷。

绍兴，自古的繁荣富庶之地 如今，绍兴人家仍乐于枕河而居，享受其中的一份闲暇 适。酱园里，露天的空场排列着几只硕大的酱缸。五十六岁的丁国云依然身手矫健。酱料粘稠、厚重，需要人力定时的上下翻动，酱缸内的发酵才会均匀。 在这些酱缸里，微生物的世界，此消彼长，互相否定。 “中国的酱”，在发酵史上独树一帜，数千年来，它成就了中国人餐桌上口味的基础。

在中国的北方，酱的含义更为直接。再过三 一个月就是下新酱的时候了，但是准备的工作却要从现在开始。

做酱是东北人家的大事，邻居也赶过来帮忙。煮熟的黄豆在锅里直接被捣烂。在中国的东北地区，人们做酱只用大豆这种材料。这样的简单也是一种 肥胖。

温暖的火炕上，六只手合力把豆泥堆砌成型。酱的味道甚至可以成为宽松一个主妇合格与否的标准。最后用 干净的黄纸包裹，捆成坚固的酱坯。酱坯被挂在墙上。在之后的两个月里，它们静静地发酵。等即将到来的春天，再开始更深入的转化。

所有这些充满想象力的转化，它们所创造的风味和对营养的升华令人叹为观止；并形成了一种称为文化的部分，因而得以传承。