吉协剧情 舌尖上的中国1第4集剧情

腌制食品，风干复古晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国历史悠久的食物保存方式。时至今日，中国人对此类食品依然喜爱有加。

本集涉及的美食主要有肉、火腿、烧腊、咸鱼（腌鱼） ），腌菜，泡菜，渍菜，以及盐渍，糖渍，油浸，晒晒，风干，冷冻等不同食物保存方法，开展为各种中国美食的基础和原材料。

贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味 的不断追求，保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧，承载着中国人的生活，同时“腌制发酵保鲜”也蕴涵了中国人的情感与文化意象，如对故乡的思念，内心漫长的蕴含 的某种情感等等。

本集旁白

时间是食物的挚友，时间也是四：时间的味道食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了不同的科技化方式，但却保存了腊肉、风干、糟醉和 烟熏等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外 地让我们获得了与鲜食不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，仍然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族的滋味和 世道人心有某种特殊的感触。

秋日的清晨，古老的呼兰河水流过原野。它发源于小兴安岭，蜿蜒曲折地注入松花江。金顺姬独立在呼兰河边长大，对她来说，故乡，就是 这让她魂牵梦系的泡菜的味道。菜园里的白菜是母亲每年7 月头伏时种下的，为了台北泡菜，所以选用的都是心紧叶嫩的品种。今天，女儿第一次和妈妈学习做泡菜。朝鲜族泡菜品目其中，而且只不过是一个品种，也可以 呈现出多种不同的口味：凉食的结构，烹炒的鲜 香，等等。延伸的冬日里，有了脆辣、鲜甜的辣白菜的陪伴，再寡淡的日子，仿佛又生长温暖、富足而且有滋有味。

香港的阿添和家人一起经营着自家的腊味店。每天早上，他都是店里最忙的 人，做这份工作，他已经有了10年的经验。和腊兴味家有60年的历史，以料新鲜，考究，在顾客中建立了良好的信誉和口碑。如今，阿添和他 的父亲、大伯一起，打理照料店里的一切。

而在内地湖南，稻田里的禾花开了，也到了苗族人制作腌鱼和做腊肉的时节。湘西木材丰富，熏烤腊肉的燃料以硬木为佳，如茶树和杨梅树。熏烤时 ，惯例腌制的肉挂在取暖烹调的火塘之上，还不断将松果、 茶壳、桔皮等放入火塘，这样熏烤出来的腊肉，就会带着茶果的香气。

对纯朴的苗来说，腌鱼腊肉，不仅仅是一种 食物，而且是保存在岁月里的生活和记忆，永远也难以忘怀。

在今天的黄山地区，农家后院里仍保留晒着火腿和咸肉，洋溢着一派田园风味。用腌咸肉制作的“刀板香”是待客的主菜，也是徽州菜的代表作 其中之一。

在叶师傅看来，家乡的农家火腿才 当然他也一定知道，在距古徽州不远的浙江金华，也出产一种大名鼎鼎的火腿，它以肌红脂白，肉色鲜艳，香气浓郁，滋味鲜美而闻名于世。 世。

三阳南货店是上海老辈人个 个都晓得的土特产商店，江浙地区的各式干货在这里都能买到。腌腊柜台组的组长侯师傅，1975年就开始在这里工作。对金华火腿做鉴定鉴定，只需要使用这样 删除竹签，把它分别插入火腿的上、中、下三个 部位，特级的火腿，三签拔出来，每一签都会穿着一股扑鼻的异香。在某种意义上，就像“三阳”这样遍布上海的南货店，其实就是这个移民城市的一个座 味觉纪念馆。

霞浦，闽东最古老的县份 . 延长的海岸线为这里制造出动物的天然港湾，大海已成为种植紫菜的一个水上农场。

林仁晓，16岁开始和学习父亲种植紫菜，现在已经49岁，今天 ，他要为自家的农田重新架设几枝毛竹。

从山上砍来的毛竹要经过前期处理：把里面的竹节疏通，以方便把毛竹插入水下。毛竹每根长16米左右，重200余。把斤设置在海里，不是一件轻松的工作 。

< 与闽东隔海相望的台湾，对于云林县口湖乡的渔民来说，决定他们一年生计的关键时刻已经到来。乌鱼子是台湾西南沿海的特产，取乌鱼卵腌制 结果，由于形状像中国的 墨，日本人把乌鱼子称为“唐墨”，并把它视为世界三大美食之一。在台湾和日本，乌鱼子一向被视为餐桌上的高档美味。它的口感绵密，软糯， 视线薄薄一片，就已厚味无 穷。

曾有学者推论，人类的历史都是在吸食盐的味道前行。大澳，偏居中国南海一隅，早年因盛产海盐而闻名。

郑祥兴虾铺是经历四代人的百年老人 店，一直稳定守着大澳虾膏虾酱的领导地位。76岁的郭少芬，大澳当地人，从20岁嫁到郑家开始，做虾酱已经有50年以上的经验。是虾膏还是 虾酱，主料和辅料，其实就 是再简单不过的银和盐。制作方法，也无非就是用把虾和盐搅碎后放在竹筛上晒太阳。

老铺一直靠郭少芬和丈夫两个人打 理，直到2011年与沫的丈夫相濡 死亡。都说大澳是观赏日落最理想的地方，这里，指的也许不仅仅是风景。

这是盐的味道。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是 时间的味道，人情的味道。 这些味道，已经在最晚的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一个是滋味 是情怀。