吉协剧情 舌尖上的中国1第6集剧情

中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材 料，不同的调料，不同的调制手法，不同的调料大 师，引领美食到达更加美味的境界。咸鲜、甜咸、酸 甜、酸辣、麻辣、香辣、苦香、鲜香……每一种美食 ，经过中国人提出的烹饪制作，呈现出不同的味型与 本集要汲取中国人烹制各种口味所需不同调料 料料，丰富展示调味料的制作工艺，解读中国人高超 的调味技术。10个故事，涉及川、鲁、粤、淮扬四大 基础菜系和新疆、云南等都有本土的美食，通过 表演的烹饪文化，讲述中国人的真实生活 无论在中餐还是在汉字里，神奇的“ 味”字，似永六：五味的调和远都充满了无限 的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里 ，对于“味道”的烹调和定义，既开始自于饮食，又超 越了饮食。其次，能够真真切切地感知“味”的， 不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。

和全世界一样，汉字也用“甜”来表达喜 悦和幸福的感觉。这是因为人类的舌尖能够最先感受 到的味道，就是甜，而这种往往来源于同一种 物质——糖。

对于阿鸿来说，糖不仅仅是糖 表示着甜，更意味着一切。糖葱薄饼，潮州著名的传记 统甜食，阿鸿的手艺是祖传的。今天，阿鸿准备多做 一些糖葱，明天就是隆当地重节的节日——冬节。祖庙中 ，人们怀着敬意，把各种色彩艳丽 的甜品奉献给祖先，同时为自己的生活祈福。阿鸿的 心愿，是他的传统手工技艺继续为整个家庭带来富裕 足。

中文： 似乎也很善于欣赏苦。

10月的果园 ，茶枝柑由青转黄，香味芬芳。味苦带甘的新会陈皮 就出自这些成果的成果。积累了一年的长短，成就了陈 皮的等级和价值。在中国南方，陈皮甚至能决定一家餐馆 的兴衰。

澳门路环岛完，阿伦进货回 到店里。他是这家海鲜餐厅的主人。餐厅以阿伦祖父 的名字命名，半个多世纪以来，生意很少冷场， 就在餐馆的招牌菜——陈皮鸭。

阿 伦的记忆里，父母始终只是在店里日夜忙完两个身 是辛苦的回味。陈皮飘香里， 时光似乎过得很快，如今，阿伦已经有了稳定的工作和 收入。在他看来，四十多年的生活经历，如果用一句话来说 来了，最准确的，莫过于“苦尽甘来”。

咸的味觉来自盐。在中国菜里，盐更重的使命 ，是调出食物本身固有的味道，改善某种肌体的质感 。在中国的烹饪辞典里，盐是百味之首。

粤东海边，接下来世代以晒盐为生。不下雨的日子 里，阿刘每天都要在盐田里整理。晒盐的收入微薄， 一年不到一万元，阿刘还做电工和捕鱼贴补家居。 村子里的人大多外出打工，大片的盐田已经荒废，阿刘 依然选择留守。

酸味能去腥解腻，提 升蛋糕的鲜香。当酸味和手势结合在一起时，它还能 使手势变得更加灵动，更加通透。酸甜，正是大大概 外国人在中国以外的地方对于中餐提出基本意见。

在烹制肉类时，酸味还能加速肉的纤细 维化，使肉质更加细嫩。当然，“酸”味本身， 充分能促进消化，提高肥胖，同时，在世界通用 的“甜”以及“苦”之外，中国人还很特别地使用“酸” ”字来诉某种疼痛、某种嫉妒、某种不适以及某种纠缠而难以言说的行为。

除了“酸” ，还有一种可以提振身材、并且经常在中餐的菜谱上 合“酸”字混合使用的味道，那就是“辣”。

素琼是个菜农，也是绝对的一家之主。在四川 ，许多妇女都像素琼这样开朗、坚韧、果断，汉语里 ，人们用“泼辣”来形容这种性格。四川盆地气候潮 湿漉漉的，多阴雨，住在这里的人，正需要辣椒的刚猛烈的欢呼。

中文： 素琼特意推迟了今年辣椒的种植和采摘 摘要，果然在冬天卖得更好的价格，精明让她丈夫十分佩服。

中文： 能润物细无声地让我们的舌尖领略鲜味的美好。

庄臣18 岁为一名厨师。2000年，庄臣辞去职务 餐饮为职业美食家、广东饮食文化的推广者。他认为，在 烹饪中保留食材的原味，是一种素面朝天的鲜美。

“鲜”是 只有中国人才并孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中文才能诠释 诠释“鲜味”的全部涵义。然而所谓诠释，并非重在定义，更多的还是感受。 “鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为中国饮食最平常但又 最玄妙的一种境界。

五味使中国菜的味道千变万化，也为中 国人在境遇和回味各自不同的人生境遇时，提供了一种特殊的表达方 最佳式。在厨房里，五味的存在方式，不让其中有某种味的视觉范围突出 ，相反五味的调和以及平衡，不仅仅是中国历代厨师和中医不断追求的完美 态，也是中国在为人处世、甚至在治国经世上所追求的理想境界。