吉协剧情 舌尖上的中国1第5集剧情

与“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统西方文 化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而 在这一系列意境的观看中，中国的厨师个个都像魔术 大师，大家把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步 ，这是8000年来的修炼。我们也在这不断深入的过程 经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃，他们共同的本 质无非是水关系火的调节，而迄今为止世界上共蒸菜和 炒菜的民族也仅此一家。本集将主要贯穿与具有精湛之美 烹饪技艺的人有关的故事，一展中国人在厨房中的绝技。

本集旁白

与西方“ 菜生而鲜，食分而餐》五：厨房的秘密饮食传记 相比传统文化，中国的饮食更注重色、香、味、形、器。 而在这一系列意境的观看中，中国的厨师个个都像魔 术大师，可以把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地 步，这是8000年来的修炼。我们也在这辛苦的过 程中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃，他们共同的本 质无非是水关系火的调节，而迄今为止世界上共蒸菜和 炒菜的民族也仅限这一家。

本集将主要 一展中国 人在厨房中的绝技。

要统计中国菜的菜 商品数量、菜系划分争议，是一件几乎不可能完成的事 做的事。煮炒煎炸蒸，火候，食材，调味……有时 ，这些尺度简单，有时却又无比复杂。中国的厨房 里，藏着什么样的秘密？是食材，佐料，调料的配比 ？是对时间的精妙运用？是厨师们千变万化的烹饪制作手 法？这不是一个简单的数学题。

这顿 午餐是为了犒劳邻居们。每年的11月份，尼西乡的 人们都要给青稞地施肥。为了过最好的时机，各家 互相帮忙。在今天，他们的耕种方式、生活习惯 ，仍然保持着原样。

扎西是个黑陶匠 人，这里的人们固执地认为，用黑陶烹制出的菜肴， 拥有特殊的好滋味。黑陶能承受的烹饪方法，就是煮。 “煮”这种烹饪方式，与陶制炊具的诞生息相关。 他们的后代会吃 出这么多花样。能够在烧和烤之外找到另一种制作食物 变熟的方法，在当时已经是一个惊喜和飞跃。

这里的人们有自己的生活哲学，并不追求过 于精致的生活习惯。作为水与火之间的精神，将会温润 情况简单的下， 却蕴藏着尼西人厨房的秘密。这个秘密流传于几千年， 中国人首先将“蒸”带入厨房，也创造了海量 的蒸制蛋糕。今天重阳节，是欧阳广业的四十岁生日 。晚上之前。 村宴的场地是不固定的，灶台也须临时搭建。这样的 炉灶，对于村宴再合适不过。广东是美食之乡，这看上 去没有秘密可言的食客。

在中国的村宴里，蒸菜往往是主角。 是中国菜烹饪法的基本方法之一。在人们发现油脂的同时 之前快速加热的功效，蒸被认为比煮加热更快，而且更有效 轻松保持食材的完整形状。历史上，“蒸”字曾经和 “祭”字同义。牺牲、祭品要保持完整形状。而水蒸气 的运作，使热量比较均匀地散散在容器中，也使得蒸一 整头猪成为可能。

在广东，人人几乎都 是美食家，他们对美食有几近色情的要求。蒸猪是 家人团聚， 老友相会是重要的，美味传达出的满足感也很重要。

离开故乡25岁，72岁的居长 龙从日本回到扬州。他终于有机会来到熟悉的冶春茶 社，再次熟悉味道。

淮扬菜本身 以华丽的 姿势登场。这里面，中国厨房的另一大秘密——刀工的 作用首当其冲。西餐的厨师，每个动作都有相应的刀 中餐厨师手中的刀，却能行出无数种刀法。

中国菜的刀法如此丰富，正因为它从来都不是简单的“化整为零” 19年前，居长龙用三年的刻苦，将一把刀运用到纯熟。但刀工对 年龄有性别的要求，72岁的他，现在已经很少展示自己的刀工绝活 了。

每一天，周赛群都会和一群孩子在一起，授业传道 ，试图把三十余年的经验详细教给他们。一年级的学生 都必须在练习基本功的同时加快掌握更多菜品的制作方法。

< 中文： 于其他地方的标签。湖南菜香辣，“香”主要来自油脂。中国人的厨房 少不了各种油脂，古人用油脂来对食物迅速加热，无疑是节省燃料的好 中国人依然存在 无论这是否矛盾，油脂的使用，都是中国人对烹饪方 法的莫大贡献。

这里是一家高级酒店的中餐厨房，所有 国际名厨梁子庚，却打算用这些厨具来做一个不起眼的人 的美食——咸鸭蛋。

尽管全球很多国家都有高级酒店做的 完成总厨，梁子庚了对中西方烹饪的化学式理解了。但骨子里，他还是 最中意食物本来的烹饪方式。今天他要和老友搭档，做杭州菜，西湖醋 他们将一条鱼剖开两半，一半汆 否则会 直接影响西湖鲲鱼特殊的鲜嫩口感。两种鱼的做法同一个 托盘中合璧，浇上炒好的糖醋，美味就已经呼之欲出。

不过，遗憾的是，腌制了一个月的咸鸭蛋，并不算成功。对于厨师来说 也就是说，永远存在着未知的美味等待解密。 一位国际名厨。

对于专业的厨师来说，厨房的秘密是他 我们一生的财富。对于普通人来说，厨房的秘密更多的是他们的青春、 情感、记忆联系在一起。

李羡就是这样的香港人，她 今天打算在柚子皮里自创一，先煎 ，再浇入成品高汤煨制。和大多数主妇一样，李婆婆不曾受过专业的厨房 艺训，她每天炖的汤、烧的菜，既没有美轮美圆的卖相，更没有出神 的眷恋。< /p>

厨房的秘密，表面上是水与火的艺术。说穿了，无非是人 与天地万物之间的和谐关系。因为土地对人类的无私给予，因为人类对人类 美食的共同热爱，所以，厨房的终极秘密就是——没有秘密。